湖北鱼圆制作师证适合谁报考

湖北鱼圆的制作不是一件简单的事情，它的制作师证也不是人人都能考到的，小编接下来介绍关于湖北鱼圆制作师证适合谁报考。

本文目录

• 1 湖北鱼圆制作师证适合谁报考
• 2 湖北鱼圆制作工艺流程
• 3 湖北鱼圆制作方法

湖北鱼圆制作师证适合谁报考

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湖北鱼圆制作工艺流程

1. 冷冻鱼糜（冻结良好，无异味），肥膘碎膘均匀。
2. 将鱼糜用刀具切成小块。（肥膘绞碎，放在0－4℃的环境中备用）
3. 将鱼糜放入打浆机中，先加入高弹素、盐、鲜味素2号、姜粉、胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆至肉糜均一，加入淀粉，最后加肥膘，低速搅拌均匀。（冰水在打浆过程中来控制肉浆温度，在12℃以下）
4. 成型：放入35－45℃的温水中浸40分钟。
5. 煮制：成型后在80－90℃的热水中煮20分钟。
6. 冷却：经煮制后立即放于0－4℃的环境中，冷却至中心温度8℃以下。
7. 速冻：冷却后放入速冻库冷冻24－36小时。

湖北鱼圆制作方法

1. 鱼肉剔掉刺后切块，姜切片，小葱白切段，一起放入搅拌机，加入蛋清，少许味精，白胡椒粉和水，由慢速增加到快速，搅拌成为细滑的鱼泥。
2. 将搅拌好的鱼泥倒入盆中，加盐，用手搅拌上劲。
3. 锅中装凉水，不点火。将鱼泥用手挤成鱼圆后用勺子刮入水中。挤鱼圆的手势是左手大拇指从弯曲的食指表面划过，将鱼圆从食指与手掌围成的圆洞中挤出。
4. 鱼圆都挤完后点火开煮，水快煮沸时转小火，在煮沸之前关火。