厨政管理师证有必要考吗

厨政管理师就是运用现代的科学的理论知识，对餐饮经营中的生产环节进行合理的规划和设计，建立高效的、科学的组织结构，并针对厨房生产各个环节进行的专业性极强的一整套系列管理活动的人员。那厨政管理师证还有必要考吗？

本文目录

• 1 厨政管理师证有必要考
• 2 厨政管理师职业背景
• 3 厨政管理的基本方法

厨政管理师证有必要考

厨政管理师证是由中国烹饪协会培训交流中心针对在岗的行政总厨、厨师长、厨房各岗位的主管及大、中 院校的在校学生进行的一个岗位资格认证的一项培训活动，并在国家逐步推行就业准入制度，实行职业资格证书与学历、学位证书并重的形势下，厨政管理师岗位资格证书将成为优秀厨政管理者的执业通行证。

厨政管理师职业背景

随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高，中国餐饮业得到了蓬勃发展。2006年中国餐饮业零售总额超过1万亿元，餐饮从业人员队伍近2000万人，相关业内人士估计，目前这一职业的人数缺口大概在20万左右。

中国烹饪协会秘书长冯恩援认为，这是一个非常好的职业，是中国的餐饮业提升的一个重要阶段，因为在餐饮企业发展中越来越规范，在食品安全监控体系中，在它的采购、索证以及在加工环节中的作用，还有包括在餐厨垃圾的处理等等都需要非常专业的人员去处理这些情况，另外一个中餐要走出世界，包括奥运会的美食服务需要知识比较全面的管理人员来主理这项厨政。

目前，中国餐饮企业的厨师长、行政总厨约有45万人。他们大多数是从厨师岗位上成长起来的，习惯于经验型管理，缺乏现代厨政管理理念，不擅长运用现代科学管理知识和先进管理技术。因此，难以形成标准化、规范化的厨政管理体系，一定程度上制约了中国餐饮业的发展。

厨政管理的基本方法

1、岗位分工合理明确

合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该做些什么工作，向谁负责，都要明白无误。

2、制度的完善和督促

制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行各项制度。

改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实厨房的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。