公共营养师练习题

每日一练 | 2021公共营养师/注册营养师/技师练习题。

多选题：

11、参与食物消化吸收的器官有（）

A、牙

B、胃

C、十二指肠

D、结肠

E、阑尾

F、胰腺

【正确答案】：ABCDF

【解析】：消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔（牙齿、舌）、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、结肠和直肠）。消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体（如胃腺、肠腺等）。故选ABCDF。

12、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量的（）

A、水分

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

E、酒精

F、维生素

【正确答案】：AE

【解析】：胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。故选AE。

单选题：

1、蛋白质真消化率是评价（）

A、摄入食物中未被吸收部分

B、摄入蛋白质未被排出部分

C、摄入食物中被吸收部分

D、摄入食物中蛋白质未被消化部分

E、肠道细菌中所含的氮

【正确答案】：C

【解析】：（1）蛋白质真消化率是反映蛋白质在消化道内被分解和吸收程度的一个指标。（2）在实验期内给予无氮膳食，测定粪代谢氮；然后再设置被测食物蛋白质实验期，分别测定摄入氮和粪氮，从被测食物蛋白质实验期的粪氮中减去无氮膳食期的粪代谢氮，才是摄入食物蛋白质中真正未被消化吸收的部分，故称真蛋白质消化率。（3）真蛋白质消化率（%）=[摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）]/摄入氮×100%。根据题干描述，以及真蛋白质消化率的意义和公式分析，故选C。

2、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）

A、蛋白质消化率

B、蛋白质利用率

C、蛋白质真消化率

D、蛋白质表观消化率

E、氨基酸评分

【正确答案】：B

【解析】：（1）蛋白质利用率是反映蛋白质被机体利用的程度。（2）ACD都是蛋白质消化率，指蛋白质在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数。（3）E氨基酸评分是评价蛋白质与人体蛋白质的氨基酸模式的接近程度。故选B。

3、蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。

A、消化率

B、表观消化率

C、真消化率

D、转化率

E、利用率

【正确答案】：E

【解析】：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指在实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。蛋白质利用率的评价指标包括生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值。故选E。